Beaucoup de personnes pensent que la brandade parmentière est une recette portugaise. Pourtant, s’il existe des tas de façons de cuisiner la morue au Portugal, la brandade est, quant à elle, une recette bien française.
Il existe bien sûr une variante portugaise qui s’en approche, mais ce n’est pas la fameuse brandade.
L’origine de la brandade
Deux origines sont connues pour cette spécialité.
La première version, la brandade parmentière, est issue du Pays-Basque. Différentes recettes sont développées à base de morue. Les piquillos farcis et la fameuse brandade parmentière en font partie.
La seconde version est la brandade nîmoise. Celle ci diffère de la parmentière en ce sens qu’elle ne contient pas de pommes de terre. Elle correspond plus à une purée de morue à base de lait et d’huile d’olive.
L’appellation de ce plat vient du verbe “brandar” qui signifie remuer en provençal. “Brandada” peut donc se traduire par “remuée”.
Aujourd’hui, je vous propose la recette parmentière issue du livre de recettes “La cuisine au quotidien” fourni avec le Thermomix.
Vous pouvez bien sûr la réaliser sans le robot cuiseur, mais il faut bien reconnaître qu’il facilite la tâche.
La recette de brandade parmentière
Brandade parmentière au Thermomix
Ingrédients
- 600 grammes Morue salée
- 300 grammes Eau
- 2-3 gousse(s) Ail
- 500 grammes Pomme(s) de terre pour purée
- 4 c. à soupe Lait
- Persil haché
- 50 grammes Huile d’olive
- Sel et poivre
- Chapelure facultatif
Matériel utilisé
Instructions
La veille
- Couper la morue sèche en deux ou trois morceaux de taille équivalente.600 grammes Morue
- Mettre à tremper dans une grande bassine d'eau froide pendant environ 24h (cela peut varier selon l'épaisseur de vos morceaux). Changer l'eau toutes les 6 h environ.
Le jour J
- Une fois la morue dessalée, retirer les arêtes. Placer les morceaux dans le Varoma.
- Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, puis insérer le panier de cuisson et y mettre les gousses d'ail ainsi que les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en dés.300 grammes Eau, 2-3 gousse(s) Ail, 500 grammes Pomme(s) de terre
- Disposer le Varoma avec la morue sur le bol du robot. Cuire 20min/Varoma/Vit2.
- Préchauffer le four à 180°C.
- A la sonnerie du Thermomix, rétirer le Varoma, et transvaser les dés de pommes de terre, l'ail et le poisson dans le bol. Ajouter le lait, le persil préalablement haché et un peu de poivre. Mélanger 1min/Sens-Inv/Vit3. Dès que les couteaux commencent à tourner, verser progressivement l'huile d'olive par l'orifice du couvercle.4 c. à soupe Lait, Persil, 50 grammes Huile d’olive, Sel et poivre
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis transvaser dans des petits plats à gratin individuels. Parsemer d'un peu de chapelure (facultatif) et éventuellement d'un peu de persil supplémentaire, puis enfourner à 180°C et cuire 15min.Chapelure
- Servir bien chaud.
j’en mangeais petite, mais je n’ai jamais pensé en refaire moi-même!!
bonne journée
Oh! quelle est belle ta brandade ! Je n’en ai jamais faite car j’ai l’a chance d’avoir un poissonnier qui en fait une maison pas mauvaise du tout, mais je pense que la tienne est encore supérieure je m’inviterais bien ! merci isabelle ! gros bisous
La brandade de morue nimoise ne contient pas de pommes de terre.
Ce que vous faites est une brandade parmentière (mention obligatoire dans les plats cuisinés).
La nîmoise ne contient effectivement pas de pomme de terre, mais il existe différentes recettes qui en contiennent dont la parmentière. Bonne journée
Humm j’adore trop bon
Bonne journée
Bisous
Nous adorons la brandade à la maison, ton plat nous aurait régalé. Bisous
coucou j’en fais souvent, j’adore, bisous
Si tu savais comme j’aime la brandade… pas de thermomix mais je m’adapte…
un delice ce plat sain apres les fetes on a besoin de plats comme celui-ci
bisous Isabelle
Voilà un bon petit plat bien sympathique ! Bises