Cela fait longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de boulange. Voici donc la recette de baguettes au levain que j’utilise en ce moment pour mon pain quotidien.
C’est une façon inratable d’obtenir 4 belles baguettes au goût si caractéristique.
J’avais déjà publié la recette du levain liquide façon Kayser, mais j’ai récemment acheté un nouveau livre “Apprendre à faire son pain au levain naturel” de H. Granier. J’ai beaucoup apprécié ce nouveau levain.
La recette des baguettes au levain
Baguettes au levain
Portions baguettes de 250gr
Ingrédients
- 654 grammes Farine T80
- 346 grammes Eau de source
- 208 grammes Levain naturel
- 9 grammes Sel marin
Instructions
Préparation du levain chef:
- Dans un bol en grès, mélanger avec une spatule en bois 1 c. à soupe de farine complète (T110 ou T150) avec la même quantité d'eau de source.
- Couvrir d'un linge et garder à l'abri de l'air pendant 2 à 3 jours (il doit doubler de volume). Il est alors prêt à être nourri.
- Ajouter 1 c. à soupe d'eau et bien mélanger.
- Ajouter ensuite 1 c. à soupe de farine et tout mélanger. (Ce levain chef devra ainsi être nourri tous les 3 à 4 jours).
Réalisation du pain:
- Prendre le levain chef et le peser.
- Le transférer dans le bol du robot pétrisseur.
- Avec la spatule en bois, ajouter eau et farine en quantité égale de façon à obtenir un poids de levain total de 250 à 300 grammes.
- Prélever le poids qui dépasse des 208 grammes (soit 42 à 92 grammes) qui servira de nouveau levain chef.
- Le mettre dans un bol en grès et couvrir d’un linge pour les futurs pains.
- Recouvrir les 208 grammes de levain obtenus d'un linge et le laisser se développer dans le bol du robot pendant 2 à 3h à température ambiante. Il va lever, gonfler puis retomber comme un soufflé. C'est là qu'il est prêt à être utilisé.
- Dissoudre le sel dans l'eau préalablement chauffée à environ 28°C.
- Verser sur le levain et mélanger avec une spatule en bois jusqu’à ce que le levain soit liquéfié.
- Ajouter la farine et pétrir 5 bonnes minutes.
- Étirer la pâte puis la reposer dans le récipient. Répéter l'opération deux fois puis laisser reposer environ 10 min.
- Incorporer de l’air dans la pâte. Pour cela, il faut creuser dans la pâte et refermer en formant une boule. répéter cette opération quatre fois.
- Rapidement, à l’aide des mains, parfaire la boule de façon à ce qu’elle soit bien lisse, la déposer soudure vers le bas et couvrir d’un linge.
- Laisser travailler 2 heures à l'abri de courants d'air. Le pâton va doubler de volume.
- Sur le plan de travail fariné, dégazer le pâton puis le replier sur lui-même pour aérer à nouveau la pâte.
- Diviser en 4 parts égales et façonner chaque pâton en baguette.
- Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h.
- Préchauffer le four à 235°C.
- Grigner et enfourner à four bien chaud à 235°C. Juste avant de refermer la porte du four, jeter un verre d’eau sur la sole, puis fermer et cuire pendant 15 min.
- Baisser le four à 210°C et cuire 15 min de plus.
- Laisser refroidir sur une grille.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Aussi belles qu’à la boulangerie !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci, et elles ont le bon goût du levain. Bisous
elles sont très belles !
Merci Bree
Elles sont joliment réussies tes baguettes !
Merci LadyM
Dis-donc, c’est précis, 208 g ! Mais vu la tête de tes baguettes, moi je dis que la précision vaut le coup et je crois que je vais les essayer dès ce soir ! Enfin, le levain 😉 Bisous
Petite question préalable 😉 tu conserves ton levain au frigo ou à t° ambiante (avec cette chaleur, je me demande…) Bises !
Je le conserve à température ambiante. Bisous
Oui, c’est précis…mais c’est si bon
Merci Isabelle, je fais le levain cet am, ce sera “super levain” avec la chaleur ! 😉 Bisous
J’attends les photos de tes jolies baguettes alors. bisous
Merci Isabelle, pour ce bon pain. Je vais l’essayer c’est sur.. et merci pour ton partage……
Merci ma belle
Elles sont superbement réussies tes baguettes et me donneraient envie de m’y mettre au levain !! Je n’ai encore jamais osé me lancer mais ça donne envie !
Perso, j’adore le goût de ce pain
jolies baguettes ..va falloir que je me mette au levain ! on verra ça en septembre peut-être !!
Merci ma belle. Bisous
tes baguettes sont superbes !!!!
Merci Carmencita
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Merci. Bisous
Elles sont très belles!
Merci
Merci pour ce partage…Concernant la farine : peut-on utiliser une farine plus “ordinaire”( je n’ai pas de T80 )?
Bonjour, la farine T80 apporte un goût plus “rustique” au pain et a des qualités nutritionnelles que les farines dites plus blanches non pas, mais on peut tout à fait faire du levain avec une farine T65 par exemple.